来源：太平洋礼物网
甜、酸、辣、辣，意式浓汤涵盖所有味觉。他们也有一个共同的基础：battuto，或两份切碎的洋葱和一份切碎的芹菜、胡萝卜、欧芹和大蒜。在意大利美食中，几乎每道汤的开始都是在橄榄油和厚底锅中慢慢烹制一两把大把的 battuto。意大利汤配上厚厚的硬皮农家面包。
蛋
(资料图片)
油炸面包块
巴图托
橄榄油
香蒜
罐装切碎的西红柿
库存
瑞士甜菜或菠菜
胡椒粉
巴马干酪
Acquacotta，或“煮熟的水”，体现了意大利烹饪中少即是多的方法。每份煮一个鸡蛋放在一边；在每个汤碗里放一把油煎面包块。将 battuto 炒香，然后每份加入约 1/2 杯香蒜酱和切碎的西红柿；炒至香蒜酱几乎变干。接下来，添加原料，每份约 2 杯。搅拌混合并加入大量切碎的绿叶蔬菜，例如瑞士甜菜。用文火炖至蔬菜煮熟并调味。将汤倒在面包丁上，用一个荷包蛋、一个意大利辣香肠和新鲜磨碎的巴马干酪装饰每个碗。
烟肉
韭菜
巴图托
蔬菜或鸡汤
新鲜香草，如月桂叶和牛至
罐装卡内利尼豆
罐头炖西红柿
寒冷的冬日令人愉快的喘息之机，cannellini 豆汤的丰盛与其简单相得益彰。用小火煮大约 1/2 杯切碎的薄煎饼，直到大部分脂肪变软，大约 5 分钟。将热量增加到中等程度，然后将切好的韭菜和 battuto 炒至焦糖化，大约 10 分钟。加入高汤和新鲜香草，如月桂叶和牛至，然后加入几罐漂洗过的意大利卷豆和炖西红柿。上菜前用文火炖 30 分钟并调味。
茴香
巴图托
橄榄油
罐装切碎的西红柿
鱼汤
不甜的白葡萄酒
新鲜香草，如莳萝、牛至和月桂叶
辣椒片
新鲜海鲜，如虾、蟹和贻贝
柠檬
19 世纪由热那亚渔民带到旧金山，ciopinno 具有意大利裔美国人的传统，每一口都充满了大海的气息。在橄榄油中用中低火将茴香片和 battuto 炒香，大约 5 分钟。加入一罐切碎的西红柿、等量的鱼汤和干白葡萄酒——总共约 4 或 5 杯——以及新鲜切碎的香草。加入少许辣椒片并调味。将汤文火慢炖，加入新鲜海鲜。切片鱼片、蛤蜊、贻贝、螃蟹和虾都适用于此。用文火炖至海鲜煮熟，最后加入大量柠檬汁。
意式牛肉猪肉香肠
巴图托
鸡汤
小面食，例如米粒或法法勒
绿色蔬菜，例如菊苣、卷心菜或羽衣甘蓝
新鲜香草，如百里香和鼠尾草
巴马干酪
意大利婚礼汤可能与婚礼没有任何关系，但您会爱上它的无缝配料和浓郁风味。将新鲜的意大利牛肉和猪肉香肠卷成 1 英寸的肉丸，然后在厚底锅中煎成褐色；把肉丸放在一边。用香肠的脂肪炒 battuto 直到变软，然后加入几夸脱鸡汤。根据口味调味高汤，然后加入 1 或 2 杯小意大利面，例如米粒或意大利面。添加大量绿叶蔬菜——菊苣、羽衣甘蓝或甜菜——以及新鲜切碎的香草和肉丸。用文火炖至意大利面变硬，最后在上面撒上磨碎的帕尔马干酪。
巴图托
橄榄油
豆类，如意大利扁豆或扁豆
罐装碎西红柿
蔬菜，如罗马花椰菜和防风草丁
库存
意大利面，例如米粒或法法勒
新鲜香草，如罗勒和迷迭香
巴马干酪
当大多数人想到意大利汤时，就会想到蔬菜通心粉。并且有充分的理由；它很饱满，里面装满了蔬菜，而且很容易做。但是意大利通心粉汤最好的部分是多功能性；在成分选择方面，它是最不严格的汤之一。炒battuto直到香软，加入一把新鲜切碎的豆角； Italian flat、haricot vert 和普通青豆都可以。将豆子炒至略呈褐色，然后加入碎西红柿和您选择的蔬菜丁。倒入 1 或 2 夸脱高汤和一把意大利面，例如米粒、意大利面或意大利面——吃时任何小到可以放在勺子上的形状。用文火炖至意大利面变得有嚼劲，调味，最后加入新鲜香草和磨碎的帕尔马干酪。
蛋
巴马干酪
新鲜香草，如欧芹和罗勒
切碎的嫩蔬菜，如菠菜和芝麻菜
牛肉汤或鸡汤
“Stracciatella”大致翻译为碎布或碎布，表示一道菜含有一种或多种成分的碎片。 stracciatella alla romana 也被称为罗马蛋花汤，汤底中含有鸡蛋、帕尔马干酪和蔬菜。打鸡蛋、磨碎的巴马干酪、切碎的香草（如罗勒和欧芹）和切碎的嫩蔬菜（如菠菜），再加上少许盐和足量的肉汤，使混合物易于倒出。将几夸脱的肉汤或高汤煮沸，然后倒入鸡蛋混合物，同时用力搅拌。让鸡蛋混合物煮约 2 至 3 分钟，然后调味。
烟肉
巴图托
罐头炖西红柿
麦香
罐装白豆，例如 borlotti
鸡汤
蔬菜，如萝卜
佩科里诺
Zuppa alla Toscana 代表了一系列以托斯卡纳风格烹制的汤，其中包括该地区常见的成分，如法罗、佩克立诺干酪和意大利烟肉。用小火炒几把 1/4 英寸的薄饼块，直到大部分脂肪变软，大约 5 分钟。加入 1/4 到 1/2 英寸的 battuto 丁，煮至稍微变软，大约需要 10 分钟。加入一罐炖西红柿、一把法罗干酪和一杯或两杯煮熟的白豆，例如 borlotti；倒入足够的高汤，盖住配料 2 到 3 英寸，然后用文火炖。用文火炖至法罗肉变硬，加入萝卜等蔬菜，调味。当蔬菜煮透时上桌，并用新鲜磨碎的佩克立诺干酪装饰。
