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解答：
1、卷心菜是否焯过其实并不重要。如果有这个习惯，可以焯一下。如果没有这个习惯，可以直接炒。
2、白菜可以焯水，也可以不焯水。如果要焯水，就用开水焯水。通常人们煮卷心菜，有时用热水，有时不用。研究人员发现，在烹饪大白菜时，用开水烫一下非常有利于保护其中的维生素C。如果是用热水烫伤，最好用开水。因为大白菜加热能产生一种氧化酶，对维生素c有很强的破坏作用，这种氧化酶在65时活性最强，但在85时被破坏。所以用热水烫大白菜时，一定要用开水，不能用温水。这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C比较稳定，但不宜煮太久，醋可以放一放。
3、大白菜好吃，开胃健脾。它含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，如钙、磷和铁。经常食用有助于增强机体免疫功能，对减肥健身也有重要意义。
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