来源：猫友20220517296
最近，关于白酒风味描述能否用花果香描述的话题在圈内引起了很多讨论。有人认为白酒风味可以用花果香来描述，也有人质疑，传统的白酒风味描述没有花果香这个词，他们会用更专业的窖香、糟香等词来描述白酒的风味。
(资料图片)
其实说到传统的白酒风味描述，是在生产过程中慢慢积累起来的。在行业交流中，这种描述体系也逐渐完善和成熟。对于行业内的人，尤其是在酒厂工作的人来说，他们很容易理解酒窖的香味、坏香味和曲香，因为他们经常接触这些。对于不太接触这些东西的消费者来说，他们很难理解这些香味特征。
用花果香等生活中常见的风味物质来解读白酒酒质，其目的也是方便消费者了解一款酒的风格特征。然而，这种描述是通过类比来的，因为这些水果不会用于白酒的生产。此外，这些水果的香气也不同于真正的水果香气。
例如，一些汾酒有绿苹果的香气，但这种绿苹果的香气和真正的绿苹果的香气仍然不同，但当我们评估酒时，这种香气可以让我们想到绿苹果，因为它的特点与绿苹果最相似。说到这里，有人会说窖香、陈香、曲香等传统描述更准确。
从描述本身来看，这种词汇描述确实准确。但窖香、糟香、曲香的香气特征却十分模糊，它能涵盖许多香气特征。以窖香为例，不同的土壤、不同的窖龄、不同的维护、不同的发酵时间等都会使酒体有不同的窖香。
比如四川老窖香有皮蛋味，江淮老窖香有水沟味，黄山头酒厂窖香有酸黄瓜味，长期发酵的浓香酒有窖泥味，发酵时间短的浓香窖香淡，有的会有一点窖涩感。青苹果香多见于清香型白酒，也有人说是汾香。尤其是汾酒最常见，这与其酿造工艺有关。
以汾酒为例，汾酒是清香酒的鼻祖，以其独特的工艺和酿造技术得到应用了 “汾香”称号，这一缕“汾香”背后是酿造过程中的意图。说到它的工艺，我们必须谈谈它的工艺“清蒸二次清”，与其他工艺最大的区别在于，在发酵前，用于单独蒸发的高粱原料和配件可以促进淀粉糊化和糖化，但也能有效去除各种杂味，使酒的香气更加清爽清澈。
进入发酵阶段，分为两次，第一次采用纯谷物发酵，第二次采用纯酒烘焙发酵，进一步净化淀粉产生酒香气，也进一步净化酒香气，香气优雅纯净“汾香”，青苹果香。
看完这么多，大家有没有找到自己的答案？下面，我们分享2款酱香型白酒，大家一起来看看，有没有自己的“白月光”？
缘得仿台酒
此酒的原产地位于中国的酱酒核心产区——贵州省，其酿酒基地与著名的茅台酒厂比邻而立。两个酒厂之间仅隔着一条赤水河，而两酒厂酿酒的时候用的都是赤水河之水，这河水汇聚了千百年来的赤水精华，只为酿造出专属于酱香酒的极致口感！
在原料的选择上也非常有讲究，选用当地特产的红缨子高粱，这些高粱个个颗粒饱满；此外由于赤水河河水的加持，更是为酒质提供了强有力的保障，使得酒质更加醇正纯粹，入口的适口性也更好！
打开的酒瓶的时候，浓郁的酱香味就会飘散在空气中，只闻着便令人馋涎欲滴。待慢慢品尝后，先是能品出此酒的醇厚口感，再品，便能感受到老酒的纯熟，且喝完之后有明显回甘，让人很舒适！
秉衡的故事
这款秉衡的故事选用当地特有的红樱子高粱，还有颗粒饱满的小麦为原料，并且引用赤水河为酿造之水，在传统大曲酱香“12987”工艺的加持下，历时1年的时间，取酒成功以后还要放入老窖泥中封存10年的时间，上生产线之前，再加以15年的老酒进行勾调，使得此酒口感醇厚，酒香四溢。
此酒一开瓶，酱香味就飘出来了，刺激着你的味蕾，随手倒上一杯，酒线细长，酒体呈微黄色，但是干净透亮，像是不染杂质的“水晶”，酒质略带粘稠感，酒花随着酒线砸入杯中，经久不破，喝上一口，酒香在嘴中爆开，十分的醇厚柔甜，带有一些辣感，但是并不刺激，落口之后，嘴里绵净甘爽，让人回味无穷。
文章结尾：看完后，我不知道你是否找到了答案？不管怎样，我学到了很多。好吧，今天的分享到此为止。欢迎分享！
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