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来源:上海杨浦
相信很多人用油壶的时候,不管有没有用完,都有顺手给它加满的习惯。家里的油都吃了好几桶,油壶却不见得洗上一次。殊不知这个习惯,让你吃的食用油快速变质。
油壶里存放越久的油
(资料图)
变质速度越快
第一个坑在这里:很多人以为,食用油只要在油桶上标注的保质期内吃完就没问题。
搞错啦!这个保质期只管未开封前的保存时间,一旦打开和氧气接触后,食用油就开始变质(氧化酸败)了,能吃多久和标注的保质期就没啥关系了。灌入油壶不知道用了多久的食用油,氧化速度更是直接开上高速路。
这种氧化后的油脂中,会形成小分子的酮、醛等很多不利于健康的物质,直接续新油,相当于把一滴墨水滴进了纯净水中。
想要避免吃到变质油脂,一定要提醒自己:买小瓶油、油壶用完要清洗。
食用油存放的时间越久,过氧化物累积得越多,油脂变质的速度也就越快。
这是因为,过氧化物中的氢过氧化物分解产生自由基,自由基会持续氧化不饱和脂肪酸,这个过程中又会产生新的氢过氧化物和自由基。
小小的油壶里住着过氧化物的“四世同堂”。直接往旧油里续新油,就相当于把旧油里的氢过氧化物“传染”给了新油。
本来可以吃一个月的油,在氢过氧化物的大搞特搞下,半个月就变质了。
更要命的是,油脂变质初期,就连专业的检测人员也很难通过感官分辨出来。
就是漏了清洗油壶这一步,吃到变质油的概率大大增加,你说亏不亏!
油壶壁上残留的油脂
变质速度更快
第二个坑在这里:
虽说都是氧化,但是同一瓶食用油的氧化速度也是分“三六九等”的。
与空气接触的量越多,接触面积越大,氧化酸败的速度就会越快。
而挂在瓶壁上的油脂,与空气全方位贴贴,氧化速度更快,过氧化值更高,对于瓶中食用油的影响更强。
再强调一次,油壶用完一定要清洗!清洗!清洗!
清洗之后晾干,再盛装新的油,不想等晾干的,可以准备两个油壶,换着用。
根据这以上要素,咱们还可以举一反三一下:不盖盖子,敞着放的食用油,要比盖了盖子的氧化速度快。用了半瓶的食用油,要比装满了的氧化速度快。
每天打开两次使用,比两天打开一次使用,氧化速度快。
有了这些结论,还在用原状塑料瓶的小伙伴——赶快把大油桶换成小油壶吧!
避免油脂加速变质
记住这 3 个存放要点
1
油壶优先选用密封的玻璃/陶瓷材质。
在塑料油壶、玻璃油壶的研究实验中,同样储存条件下,装在玻璃瓶中的食用油过氧化值增长要更慢。尽量不要使用不锈钢材质的油壶,可能催化油脂氧化,让保存期再减半。
2
油壶要放在避光的柜子里储存。
不要随手放在窗台边。就算不是阳光直射,厨房里的散光也会加速食用油的氧化。
3
油壶要放在阴凉的地方储存。
油脂在 100℃以下储存时,温度每上升 10℃,氧化速度提高一倍。放在离灶台远一点的柜子里或者放在冰箱里都可以。
敲黑板!画重点!
油脂越放越变质,清洗油壶不能忘。玻璃避光柜里装,转发全家吃饭香。
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